Pastelería PAIC Pastelería artesanal y pastelería sin azúcar

Isidre Puigbó i Oliu (1963)

Inicia su experiencia profesional a la edad de 14 años como "Pinche", pasando posteriormente a las categorías de "Ayudante de cocina", "Jefe de Cuarto frío" y "Repostero" en el Hotel Boix (Martinet de Cerdanya). Ejerce en el oficio las funciones de Cocinero, Ayudante de Pastelería, Pizzero Jefe de Entremetier, Jefe de Pastelería y Jefe de Obrador en otras tantas empresas.

Desde 1987 es Profesor Jefe de Pastelería en la "Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona ". Ha dirigido numerosos cursos de formación y reciclaje profesional, demostrando con su buen hacer, que son cuestiones diferentes el disponer del conocimiento y el saberlo transmitir. Es además Técnico Especialista en Hostelería ("Escola d' Hostalería Sant Narcis"- Girona. 1998)

Ha realizado diferentes cursos de formación continua profesional:

Iniciación al azúcar ("Solé Graells"- Barcelona)

Curso Técnico de Chocolate ("La Maison du Gran Chocolat" -Tain I'Hermitage. Francia)

Curso de Postres en plato ("Escuela de Pastelería Yves Thuries" - Cordes.Francia)

Cursos de Bollería

Aplicaciones del Chocolate

Pastelería Europea 

Cocina al Vacío con Georges Pralus.

Ha participado como Asesor del Departamento de Pastelería del "Hotel Campus de la Escuela Superior de Hostelería de Catalunya" y los Departamentos de Pastelería y Panadería de los Hoteles Guitart en Cuba. Tambien ha colaborado en diversas Jornadasy Certámenes Gastronómicos nacionales e internacionales.

Ha colaborado profesionalmente con prestigiosos pasteleros europeos:

Yanick Lefont(Consejero Técnico de la ENPF -1993),

Pierre Hermé (Director Pastelero de Fauchon - París 1993),

Cristopher Felder(Jefe de Pastelería del Hotel Crillon - Paris)

Philippe Parc (Meilleur Ouvrier -1991 y 1993).

Tambien ha participado como autor en la publicación de libros:

"Guia Practica de Técnicas para la Restauración" "Pastelería para Restauración" y "Los fIambeados del siglo XXI" además de los Videos: "El secreto de los crujientes en los postres' y "El arco iris de las Salsas".y otros de las colecciones Pinker.

Actualmente es copropietario de Pasteleria PAIC y alma mater de StopSucre, pastelería dedicada exclusivamente a la elaboración artesana de  postres sin azúcar apto para diabéticos, tambien esta preparando un nuevo libro de postres sin azúcar.

Estos son algunos de los pasteles que elaboramos en la Pastelería Paic bajo la denominación de StopSucre.
Pasteles sin azucares de absorción rápida como sacarosa, fructosa o glucosa.

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Hace ya unas semanas que iniciamos la renovación de nuestras páginas web, www.stop-sucre.com y www.pasteleriapaic.com. Para orientarnos en la dirección a seguir en el desarrollo, confeccionamos una encuesta para conocer los intereses de nuestros usuarios. Varios de nuestros visitantes la rellenaron, dándonos ideas sobre los servicios que estaban interesados en obtener de nuestra web. A algunos les hicimos llegar una segunda encuesta más detallada para perfilar algunos de los aspectos que afloraron en la primera encuesta. Con este envío queremos haceros partícipes de las sugerencias que obtuvimos de nuestros usuarios, pero centrandonos en detalles específicos de pasteleria PAIC. Aprovechamos la ocasión para deciros que seguimos interesados en conocer vuestras opiniones, por lo que crearemos un apartado donde pondremos algunas encuestas que los interesados podrán rellenar.

Saludamos a nuestros visitantes y agradecemos especialmente la visita a aquéllos que ya vinieron anteriormente.

Stop-sucre es la alternativa a la pastelería tradicional. En ella encontramos pasteles para diabéticos y para personas que quieran dietas sin azúcar , es decir, pasteles sin sacarosa, ni glucosa, ni fructosa, lo que nosotros llamamos pasteles sin azúcar convencional. Lo cual no quiere decir que no sean dulces.