Principal › Cuenta de usuario

Biography

Mié, 04/02/2008 - 19:07 — isidre

 

Isidre Puigbó i Oliu (1963)

Inicia su experiencia profesional a la edad de 14 años como "Pinche", pasando posteriormente a las categorías de "Ayudante de cocina", "Jefe de Cuarto frío" y "Repostero" en el Hotel Boix (Martinet de Cerdanya). Ejerce en el oficio las funciones de Cocinero, Ayudante de Pastelería, Pizzero Jefe de Entremetier, Jefe de Pastelería y Jefe de Obrador en otras tantas empresas.

Desde 1987 es Profesor Jefe de Pastelería en la "Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona ". Ha dirigido numerosos cursos de formación y reciclaje profesional, demostrando con su buen hacer, que son cuestiones diferentes el disponer del conocimiento y el saberlo transmitir. Es además Técnico Especialista en Hostelería ("Escola d' Hostalería Sant Narcis"- Girona. 1998)

Ha realizado diferentes cursos de formación continua profesional:

Iniciación al azúcar ("Solé Graells"- Barcelona)

Curso Técnico de Chocolate ("La Maison du Gran Chocolat" -Tain I'Hermitage. Francia)

Curso de Postres en plato ("Escuela de Pastelería Yves Thuries" - Cordes.Francia)

Cursos de Bollería

Aplicaciones del Chocolate

Pastelería Europea 

Cocina al Vacío con Georges Pralus.

Ha participado como Asesor del Departamento de Pastelería del "Hotel Campus de la Escuela Superior de Hostelería de Catalunya" y los Departamentos de Pastelería y Panadería de los Hoteles Guitart en Cuba. Tambien ha colaborado en diversas Jornadasy Certámenes Gastronómicos nacionales e internacionales.

Ha colaborado profesionalmente con prestigiosos pasteleros europeos:

Yanick Lefont(Consejero Técnico de la ENPF -1993),

Pierre Hermé (Director Pastelero de Fauchon - París 1993),

Cristopher Felder(Jefe de Pastelería del Hotel Crillon - Paris)

Philippe Parc (Meilleur Ouvrier -1991 y 1993).

Tambien ha participado como autor en la publicación de libros:

"Guia Practica de Técnicas para la Restauración" "Pastelería para Restauración" y "Los fIambeados del siglo XXI" además de los Videos: "El secreto de los crujientes en los postres' y "El arco iris de las Salsas".y otros de las colecciones Pinker.

Actualmente es copropietario de Pasteleria PAIC y alma mater de StopSucre, pastelería dedicada exclusivamente a la elaboración artesana de  postres sin azúcar apto para diabéticos, tambien esta preparando un nuevo libro de postres sin azúcar.