Pastelería PAIC Pastelería artesana y Pastelería sin azúcar

Curso dedicado al aprendizaje de las elaboraciones básica de pastelería: cremas, rellenos, trufas montadas y nata, principales masas como se elaboran y cuecen. –Elaboración y posterior tratado y acabado- Diferentes elaboraciones con masas base.
Duración: 6 sesiones de 2 h. cada una
Indice de contenido:

§ - Las cremas y rellenos:
- La crema pastelera
- La nata montada
- La trufa cruda
- La trufa cocida
- La trufa para bombones
- La yema clara
- La crema de mantequilla
- El almíbar de baño

§ - La pasta brisa:
- La pasta brisa dulce
- Forrado de moldes grandes y pequeños
- Cocción en blanco y relleno a posteriori (trufa bombón)
- Quiche Lorraine dulce
- Tartas de crema y frutas
- Tarta Linz

§ - La pasta choux:
- Las lionesas
- Los palos o relámpagos
- Los profiteroles
- Las polkas con base brisa
- Los buñuelos dulces

§ - El hojaldre:
- La repostería seca
- Los "tortells"
- Las cañas
- Las herraduras
- Las palmeras
- La tarta Tatin
-Bandas de frutas
-

§ - Los bizcochos:
- El bizcocho desclarado
- La "genoise"
- Las cocas de bizcocho
- Como se elabora un pastel
- Los bizcochos de chocolate
- Los bizcochos de almendra
-Tarta sacher
- Selva Negra
-Madalenas

§ - Las planchas de bizcocho:
- Las planchas blancas
- Como se elabora un brazo de gitano
- Los brazos tradicionales
- El Biscuit a la Reina